Après avoir cherché un moment sur le net, je viens enfin de trouver le paramétrage nécessaire à l'activation du "niveau 3". Ce niveau permet par exemple de saisir une {, un [, ou un | comme sous mac. Pour ce faire il est nécessaire d'aller dans

System > Preferences > Keyboard > Layout > 'Layout Option'

et de cocher la configuration souhaitée dans la section

'Key to choose 3rd level'